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    汽修專業(yè)

    共39門課4715932人已學(xué)

    數(shù)控專業(yè)

    共19門課2870320人已學(xué)

    電子專業(yè)

    共47門課6747560人已學(xué)

    加工制造

    共10門課1416011人已學(xué)

    機電專業(yè)

    共31門課4203381人已學(xué)

    模具專業(yè)

    共14門課1868694人已學(xué)

    電氣信息

    共19門課2508451人已學(xué)

    旅游管理

    共24門課3287259人已學(xué)

    建筑專業(yè)

    共21門課2810478人已學(xué)

    信息技術(shù)

    共39門課5333870人已學(xué)

    化工專業(yè)

    共10門課1402148人已學(xué)

    機械制造

    共53門課7102240人已學(xué)

    財經(jīng)專業(yè)

    共16門課2102451人已學(xué)

    餐飲專業(yè)

    共18門課2403450人已學(xué)

    酒店專業(yè)

    共4門課612750人已學(xué)

    商貿(mào)專業(yè)

    共13門課1675977人已學(xué)

    醫(yī)藥衛(wèi)生

    共5門課709596人已學(xué)

    地質(zhì)勘察

    共6門課742447人已學(xué)

    交通土建

    共4門課597760人已學(xué)

    財經(jīng)商貿(mào)

    共12門課1624993人已學(xué)

    鐵道工程

    共7門課1057971人已學(xué)

    服裝設(shè)計

    共3門課440357人已學(xué)

    基礎(chǔ)課程

    共14門課1996105人已學(xué)

    美容美發(fā)

    共2門課274132人已學(xué)

    農(nóng)林牧漁

    共24門課3357719人已學(xué)

    包裝印刷

    共1門課139933人已學(xué)

    材料能源

    共8門課769273人已學(xué)

    法學(xué)專業(yè)

    共1門課133443人已學(xué)

    公共事業(yè)

    共3門課447780人已學(xué)

    生物工程

    共1門課149646人已學(xué)

    市場營銷

    共1門課142093人已學(xué)

    資源環(huán)境

    共2門課226473人已學(xué)

    機器人

    共3門課298691人已學(xué)

    無人機

    共1門課146577人已學(xué)

    通用性技能知識

    共14門課1364187人已學(xué)

    綜合

    共5門課711680人已學(xué)
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    當(dāng)前位置：首頁 > 旅游管理 > 酒店管理 > 餐飲服務(wù)與管理課程

    餐飲服務(wù)與管理課程

    ￥500/月 138832人學(xué)過
    課程簡介：

    通過教學(xué)使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本技能、以及餐飲服務(wù)程序的方法和擺臺、托盤、餐巾折花等基本技能，在通過理論教學(xué)和實踐操作中讓學(xué)生更清晰的理解和掌握餐飲服務(wù)各方面的知識以適應(yīng)我國旅游業(yè)、飯店業(yè)和餐飲業(yè)經(jīng)營管理飛速發(fā)展的趨勢，培養(yǎng)出具有高級管理和實踐操作的雙高型人才。

    餐飲概述1. 餐飲部概述1. 托盤1. 中餐廳服務(wù)任務(wù)1 了解餐飲部的地位任務(wù)1 理解餐飲生產(chǎn)的特點任務(wù)1 掌握服務(wù)員的儀容儀表要求任務(wù)1 了解中餐廳概況任務(wù)一 掌握中餐擺臺的方法及要領(lǐng)訓(xùn)練1：餐巾折花的基本知識任務(wù)1 了解西餐廳及西式菜肴概況任務(wù)1 了解日式餐廳及日本料理概況酒吧服務(wù)與管理任務(wù)1 認識酒類基本知識任務(wù)1 認知葡萄酒的種類、釀酒葡萄的品種及其釀造工藝任務(wù)1 了解雞尾酒基本常識咖啡廳服務(wù)任務(wù)1 咖啡廳的經(jīng)營茶藝服務(wù)任務(wù)1 茶的起源及飲茶之功效任務(wù)1 茶具任務(wù)1 掌握徒手斟酒的方法及要領(lǐng)任務(wù)1 掌握中餐上菜任務(wù)1 分菜的方式和分菜順序任務(wù)一 掌握迎賓服務(wù)的方法與要領(lǐng)楓葉中餐擺臺便餐擺臺早餐擺臺便餐擺臺早餐擺臺輕托參考擺臺參考擺臺任務(wù)1 托盤的基本知識任務(wù)1 咖啡知識概述任務(wù)1 單品咖啡任務(wù)三 了解茶館的經(jīng)營與管理模塊一：餐飲部概述任務(wù)一：餐飲概述任務(wù)一：托盤服務(wù)任務(wù)一：中餐零點服務(wù)任務(wù)一：中餐宴會服務(wù)任務(wù)一：酒水知識任務(wù)一：餐飲員工管理任務(wù)1 餐飲部概述任務(wù)1 托盤端托服務(wù)任務(wù)1 中餐零點服務(wù)任務(wù)1 中餐宴會服務(wù)任務(wù)1 酒水知識任務(wù)1 餐飲員工管理擺臺中餐擺臺便餐擺臺早餐擺臺參考擺臺便餐擺臺早餐擺臺參考擺臺輕托楓葉餐飲服務(wù)技能2. 餐飲產(chǎn)品2. 折花2. 西餐廳服務(wù)任務(wù)2 了解餐飲部的組織機構(gòu)及各部門的主要職責(zé)任務(wù)2 餐飲銷售的特點任務(wù)2 掌握服務(wù)員服務(wù)姿態(tài)要求任務(wù)2 掌握零點餐服務(wù)任務(wù)二 掌握西餐擺臺的方法及要領(lǐng)訓(xùn)練2：學(xué)會30朵杯花任務(wù)2 認識各類西餐餐用具及其服務(wù)規(guī)則任務(wù)2 掌握日式餐廳服務(wù)技巧1.酒水知識任務(wù)2 了解啤酒任務(wù)2 認知葡萄生長環(huán)境、世界著名產(chǎn)區(qū)任務(wù)2 掌握雞尾酒調(diào)制1.咖啡的鑒賞與調(diào)制任務(wù)2 咖啡豆的鑒別方法任務(wù)2 咖啡廳的服務(wù)1.了解中國茶文化任務(wù)2 茶藝服務(wù)任務(wù)2 掌握輕托操作的要領(lǐng)任務(wù)2 掌握托盤斟酒的方法及要領(lǐng)任務(wù)2 掌握西餐上菜任務(wù)2 分菜要求及注意事項任務(wù)二 掌握入席服務(wù)的方法與要領(lǐng)彩鳳翼美西餐擺臺宴會擺臺午晚餐擺臺宴會擺臺午晚餐擺臺重托動畫動畫任務(wù)2 花式咖啡任務(wù)2 茶的種類及制作工藝知識點1 茶館的選址和設(shè)計模塊二：餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)二：餐巾折花任務(wù)二：西餐零點服務(wù)任務(wù)二：西餐宴會服務(wù)任務(wù)二：酒吧服務(wù)任務(wù)二：餐飲設(shè)備管理任務(wù)2 餐巾折花任務(wù)2 西餐零點服務(wù)任務(wù)2 西餐宴會服務(wù)任務(wù)2 酒吧服務(wù)任務(wù)2 餐飲設(shè)備管理托盤西餐擺臺午晚餐擺臺宴會擺臺動畫宴會擺臺午晚餐擺臺動畫重托彩鳳翼美3. 餐飲部服務(wù)人員的素質(zhì)要求餐廳服務(wù)與管理3. 擺臺任務(wù)3 了解餐飲部的主要崗位及各崗位的主要職責(zé)任務(wù)3 餐飲服務(wù)的特點任務(wù)3 掌握服務(wù)員的語言溝通技巧訓(xùn)練3：餐巾折花的基本技法任務(wù)3 熟悉團體餐服務(wù)任務(wù)3 認知西餐服務(wù)方式及服務(wù)特點3.日式餐廳服務(wù)任務(wù)3 了解黃酒2.葡萄酒任務(wù)3 掌握葡萄酒品鑒的方法及與菜肴搭配的規(guī)律任務(wù)3 掌握雞尾酒裝飾的方法及其原則任務(wù)3 常用咖啡器具2.掌握茶藝服務(wù)方法任務(wù)3 掌握重托操作的要領(lǐng)考核評價任務(wù)三 掌握香巾服務(wù)的方法與要領(lǐng)曲院風(fēng)荷起托2.咖啡的沖泡方法任務(wù)3 干茶的鑒別與保管知識點2 茶館的經(jīng)營管理任務(wù)三：擺臺模塊三：零點餐廳服務(wù)流程任務(wù)三：自助餐服務(wù)任務(wù)三：餐飲安全管理任務(wù)3 擺臺任務(wù)3 自助餐服務(wù)任務(wù)3 餐飲安全管理餐巾折花起托曲院風(fēng)荷酒吧服務(wù)與管理4. 斟酒任務(wù)4 熟悉中餐宴會服務(wù)任務(wù)4 掌握西式早餐服務(wù)4.知識鏈接任務(wù)4 了解中國蒸餾酒任務(wù)4 掌握侍酒服務(wù)及葡萄酒的儲存管理3.雞尾酒任務(wù)4 熟練操作12款雞尾酒的調(diào)制3.咖啡廳服務(wù)方法與管理基本原理知識鏈接知識鏈接任務(wù)四 掌握茶水服務(wù)的方法與要領(lǐng)餐具展示水上睡蓮落托任務(wù)四：斟酒服務(wù)模塊四：宴會服務(wù)流程任務(wù)4 斟酒服務(wù)落托水上睡蓮咖啡廳服務(wù)5. 上菜任務(wù)5 掌握扒房服務(wù)5.考核評價任務(wù)5 了解外國蒸餾酒知識鏈接考核評估考核評價任務(wù)五 掌握松餐巾取、筷套服務(wù)的方法與要領(lǐng)雨后春筍任務(wù)五：點菜服務(wù)模塊五：酒吧服務(wù)任務(wù)5 點菜服務(wù)雨后春筍茶藝服務(wù)6. 分菜任務(wù)6 掌握西餐宴會服務(wù)技巧任務(wù)6 了解配制酒類考核評價綜合練習(xí)綜合練習(xí)任務(wù)六 掌握撤換餐盤的方法與要領(lǐng)乘涼帳篷任務(wù)六：上菜服務(wù)模塊六：餐飲部管理任務(wù)6 上菜服務(wù)乘涼帳篷7.掌握細節(jié)服務(wù)的操作規(guī)范任務(wù)7 掌握自助餐服務(wù)技巧綜合練習(xí)綜合評估綜合評估任務(wù)七 掌握結(jié)賬服務(wù)的方法與要領(lǐng)蝴蝶紛飛任務(wù)七：分菜服務(wù)任務(wù)7 分菜服務(wù)蝴蝶紛飛綜合評估任務(wù)八 掌握佐餐酒開瓶服務(wù)的方法與要領(lǐng) 綜合練習(xí)企鵝迎賓江西現(xiàn)代餐飲服務(wù)與管理資料任務(wù)八：撤換餐用具任務(wù)8 撤換餐用具企鵝迎賓知識鏈接扇面送爽3.了解茶館的經(jīng)營與管理任務(wù)九：服務(wù)用語模塊一 餐飲部概述任務(wù)9 服務(wù)用語扇面送爽考核評價衣冠楚楚模塊二 餐飲服務(wù)基本技能衣冠楚楚郁金香模塊三 零點餐廳服務(wù)流程郁金香虎背鳥模塊四 宴會服務(wù)流程虎背鳥 海鷗翱翔模塊五 酒吧服務(wù)海鷗翱翔圣誕火雞山雞模塊六 餐飲部管理圣誕火雞白鷺山雞卷芯花白鷺單荷花卷芯花皇冠單荷花光榮花皇冠仙人掌光榮花迎賓花籃仙人掌雙荷花迎賓花籃冰玉水仙雙荷花卷蝴蝶冰玉水仙龍頭花卷蝴蝶雙芯結(jié)蒂龍頭花雙芯結(jié)蒂馬蹄蓮花馬蹄蓮花駝鳥駝鳥三明治三明治姐妹花姐妹花孔雀開屏孔雀開屏彩蝶紛飛彩蝶紛飛長尾鳥翹尾鳥長尾鳥翹尾鳥大鵬展翅大鵬展翅四尾金魚四尾金魚寶石花寶石花和平鴿和平鴿月季花月季花扇扇日本褶日本褶牛角帽牛角帽愛意愛意火船火船雙扇雙扇圭圭浪浪餐巾袋餐巾袋帆船帆船擺臺中餐擺臺實訓(xùn)西餐擺臺實訓(xùn)斟酒實訓(xùn)分菜實訓(xùn)中餐服務(wù)流程實訓(xùn)西餐服務(wù)實訓(xùn)流程自助餐服務(wù)實訓(xùn)流程中餐宴會擺臺西餐宴會擺臺

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