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    汽修專業(yè)

    共39門(mén)課4715932人已學(xué)

    數(shù)控專業(yè)

    共19門(mén)課2870320人已學(xué)

    電子專業(yè)

    共47門(mén)課6747560人已學(xué)

    加工制造

    共10門(mén)課1416011人已學(xué)

    機(jī)電專業(yè)

    共31門(mén)課4203381人已學(xué)

    模具專業(yè)

    共14門(mén)課1868694人已學(xué)

    電氣信息

    共19門(mén)課2508451人已學(xué)

    旅游管理

    共24門(mén)課3287259人已學(xué)

    建筑專業(yè)

    共21門(mén)課2810478人已學(xué)

    信息技術(shù)

    共39門(mén)課5333870人已學(xué)

    化工專業(yè)

    共10門(mén)課1402148人已學(xué)

    機(jī)械制造

    共53門(mén)課7102240人已學(xué)

    財(cái)經(jīng)專業(yè)

    共16門(mén)課2102451人已學(xué)

    餐飲專業(yè)

    共18門(mén)課2403450人已學(xué)

    酒店專業(yè)

    共4門(mén)課612750人已學(xué)

    商貿(mào)專業(yè)

    共13門(mén)課1675977人已學(xué)

    醫(yī)藥衛(wèi)生

    共5門(mén)課709596人已學(xué)

    地質(zhì)勘察

    共6門(mén)課742447人已學(xué)

    交通土建

    共4門(mén)課597760人已學(xué)

    財(cái)經(jīng)商貿(mào)

    共12門(mén)課1624993人已學(xué)

    鐵道工程

    共7門(mén)課1057971人已學(xué)

    服裝設(shè)計(jì)

    共3門(mén)課440357人已學(xué)

    基礎(chǔ)課程

    共14門(mén)課1996105人已學(xué)

    美容美發(fā)

    共2門(mén)課274132人已學(xué)

    農(nóng)林牧漁

    共24門(mén)課3357719人已學(xué)

    包裝印刷

    共1門(mén)課139933人已學(xué)

    材料能源

    共8門(mén)課769273人已學(xué)

    法學(xué)專業(yè)

    共1門(mén)課133443人已學(xué)

    公共事業(yè)

    共3門(mén)課447780人已學(xué)

    生物工程

    共1門(mén)課149646人已學(xué)

    市場(chǎng)營(yíng)銷

    共1門(mén)課142093人已學(xué)

    資源環(huán)境

    共2門(mén)課226473人已學(xué)

    機(jī)器人

    共3門(mén)課298691人已學(xué)

    無(wú)人機(jī)

    共1門(mén)課146577人已學(xué)

    通用性技能知識(shí)

    共14門(mén)課1364187人已學(xué)

    綜合

    共5門(mén)課711680人已學(xué)
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    當(dāng)前位置：首頁(yè) > 旅游管理 > 酒店管理 > 餐廳服務(wù)與管理課程

    餐廳服務(wù)與管理課程

    ￥500/月 135838人學(xué)過(guò)
    課程簡(jiǎn)介：

    餐廳服務(wù)與管理是酒店專業(yè)的核心課程之一，是一門(mén)理論與實(shí)踐兼顧的課程。通過(guò)對(duì)該課程的學(xué)習(xí)，旨在使學(xué)生較系統(tǒng)的掌握餐廳服務(wù)與管理所必備的理論與服務(wù)技能，并能在實(shí)踐中對(duì)所學(xué)理論能學(xué)以致用，從而為學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)酒店方面的服務(wù)與管理工作需要打下良好的基礎(chǔ)。

    餐飲概述1. 餐飲部概述1. 中餐廳服務(wù)任務(wù)1 了解餐飲部的地位任務(wù)1 理解餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)任務(wù)1 掌握服務(wù)員的儀容儀表要求任務(wù)1 了解中餐廳概況任務(wù)一 掌握中餐擺臺(tái)的方法及要領(lǐng)訓(xùn)練1：餐巾折花的基本知識(shí)任務(wù)1 了解西餐廳及西式菜肴概況任務(wù)1 了解日式餐廳及日本料理概況酒吧服務(wù)與管理任務(wù)1 認(rèn)識(shí)酒類基本知識(shí)任務(wù)1 認(rèn)知葡萄酒的種類、釀酒葡萄的品種及其釀造工藝任務(wù)1 了解雞尾酒基本常識(shí)咖啡廳服務(wù)任務(wù)1 咖啡廳的經(jīng)營(yíng)茶藝服務(wù)任務(wù)1 茶的起源及飲茶之功效任務(wù)1 茶具任務(wù)1 掌握徒手斟酒的方法及要領(lǐng)任務(wù)1 掌握中餐上菜任務(wù)1 分菜的方式和分菜順序任務(wù)一 掌握迎賓服務(wù)的方法與要領(lǐng)楓葉擺臺(tái)中餐擺臺(tái)便餐擺臺(tái)早餐擺臺(tái)便餐擺臺(tái)早餐擺臺(tái)輕托參考擺臺(tái)參考擺臺(tái)任務(wù)1 托盤(pán)的基本知識(shí)任務(wù)1 咖啡知識(shí)概述任務(wù)1 單品咖啡知識(shí)點(diǎn)1 茶館的選址和設(shè)計(jì)餐飲服務(wù)技能1. 折花2. 西餐廳服務(wù)任務(wù)2 了解餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及各部門(mén)的主要職責(zé)任務(wù)2 餐飲銷售的特點(diǎn)任務(wù)2 掌握服務(wù)員服務(wù)姿態(tài)要求任務(wù)2 掌握零點(diǎn)餐服務(wù)任務(wù)二 掌握西餐擺臺(tái)的方法及要領(lǐng)訓(xùn)練2：學(xué)會(huì)30朵杯花任務(wù)2 認(rèn)識(shí)各類西餐餐用具及其服務(wù)規(guī)則任務(wù)2 掌握日式餐廳服務(wù)技巧1.酒水知識(shí)任務(wù)2 了解啤酒任務(wù)2 認(rèn)知葡萄生長(zhǎng)環(huán)境、世界著名產(chǎn)區(qū)任務(wù)2 掌握雞尾酒調(diào)制1.咖啡的鑒賞與調(diào)制任務(wù)2 咖啡豆的鑒別方法任務(wù)2 咖啡廳的服務(wù)1.了解中國(guó)茶文化任務(wù)2 茶藝服務(wù)任務(wù)2 掌握輕托操作的要領(lǐng)任務(wù)2 掌握托盤(pán)斟酒的方法及要領(lǐng)任務(wù)2 掌握西餐上菜任務(wù)2 分菜要求及注意事項(xiàng)任務(wù)二 掌握入席服務(wù)的方法與要領(lǐng)彩鳳翼美托盤(pán)西餐擺臺(tái)宴會(huì)擺臺(tái)午晚餐擺臺(tái)宴會(huì)擺臺(tái)午晚餐擺臺(tái)重托動(dòng)畫(huà)動(dòng)畫(huà)任務(wù)2 花式咖啡任務(wù)2 茶的種類及制作工藝知識(shí)點(diǎn)2 茶館的經(jīng)營(yíng)管理2. 餐飲部服務(wù)人員的素質(zhì)要求餐廳服務(wù)與管理2. 擺臺(tái)任務(wù)3 了解餐飲部的主要崗位及各崗位的主要職責(zé)任務(wù)3 餐飲服務(wù)的特點(diǎn)任務(wù)3 掌握服務(wù)員的語(yǔ)言溝通技巧訓(xùn)練3：餐巾折花的基本技法任務(wù)3 熟悉團(tuán)體餐服務(wù)任務(wù)3 認(rèn)知西餐服務(wù)方式及服務(wù)特點(diǎn)3.日式餐廳服務(wù)任務(wù)3 了解黃酒2.葡萄酒任務(wù)3 掌握葡萄酒品鑒的方法及與菜肴搭配的規(guī)律任務(wù)3 掌握雞尾酒裝飾的方法及其原則任務(wù)3 常用咖啡器具3.咖啡廳服務(wù)方法與管理基本原理2.掌握茶藝服務(wù)方法任務(wù)3 掌握重托操作的要領(lǐng)考核評(píng)價(jià)任務(wù)三 掌握香巾服務(wù)的方法與要領(lǐng)餐巾折花曲院風(fēng)荷起托任務(wù)3 干茶的鑒別與保管酒吧服務(wù)與管理3. 斟酒任務(wù)4 熟悉中餐宴會(huì)服務(wù)任務(wù)4 掌握西式早餐服務(wù)4.知識(shí)鏈接任務(wù)4 了解中國(guó)蒸餾酒任務(wù)4 掌握侍酒服務(wù)及葡萄酒的儲(chǔ)存管理3.雞尾酒任務(wù)4 熟練操作12款雞尾酒的調(diào)制知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接任務(wù)四 掌握茶水服務(wù)的方法與要領(lǐng)餐具展示水上睡蓮落托4. 上菜任務(wù)5 掌握扒房服務(wù)5.考核評(píng)價(jià)任務(wù)5 了解外國(guó)蒸餾酒知識(shí)鏈接考核評(píng)估考核評(píng)價(jià)任務(wù)五 掌握松餐巾取、筷套服務(wù)的方法與要領(lǐng)雨后春筍茶藝服務(wù)任務(wù)6 掌握西餐宴會(huì)服務(wù)技巧任務(wù)6 了解配制酒類考核評(píng)價(jià)綜合練習(xí)綜合練習(xí)任務(wù)六 掌握撤換餐盤(pán)的方法與要領(lǐng)乘涼帳篷5.掌握細(xì)節(jié)服務(wù)的操作規(guī)范任務(wù)7 掌握自助餐服務(wù)技巧綜合練習(xí)綜合評(píng)估綜合評(píng)估任務(wù)七 掌握結(jié)賬服務(wù)的方法與要領(lǐng)蝴蝶紛飛綜合評(píng)估任務(wù)八 掌握佐餐酒開(kāi)瓶服務(wù)的方法與要領(lǐng) 綜合練習(xí)企鵝迎賓2.咖啡的沖泡方法知識(shí)鏈接扇面送爽3.了解茶館的經(jīng)營(yíng)與管理考核評(píng)價(jià)衣冠楚楚郁金香虎背鳥(niǎo) 海鷗翱翔圣誕火雞山雞白鷺卷芯花單荷花皇冠光榮花仙人掌迎賓花籃雙荷花冰玉水仙卷蝴蝶龍頭花雙芯結(jié)蒂馬蹄蓮花駝鳥(niǎo)三明治姐妹花孔雀開(kāi)屏彩蝶紛飛長(zhǎng)尾鳥(niǎo)翹尾鳥(niǎo)大鵬展翅四尾金魚(yú)寶石花和平鴿月季花扇日本褶牛角帽愛(ài)意火船雙扇圭浪餐巾袋帆船擺臺(tái)中餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)

    上一個(gè)課程： 沒(méi)有了

    下一個(gè)課程： 前廳服務(wù)與管理

    旅游管理

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    ￥500/月

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